侯記201 當歸鴨・鴨肉飯

鄰近三民市場的侯家當歸鴨．鴨肉飯，開業逾30年來，每到用餐時間不僅坐無虛席，店門口排隊等位的也不在少數。二代老闆侯俊蔚說：「好吃的當歸鴨關鍵在於湯頭要濃醇，但不能有明顯中藥味。」每日清晨先將當歸、熟地、桂枝等藥材熬煮成藥汁後，再加入煮鴨的原味高湯及公鴨鴨骨，以慢火熬1.5小時成當歸鴨湯頭，每天熬煮湯頭時，中藥比例要拿捏精準，火候也要細心掌握，因為一分一毫都會影響到湯頭的味道。讓客人每天品嘗到一樣的美味，是我們最大的堅持。
　
鴨肉部分，侯老闆堅持選用80天的母鴨，原因在於母鴨的肉質嫩口適合拿來燉煮，公鴨雖肉多但口感較柴澀，不過骨頭拿來熬湯最入味。雖然製作過程繁複，但當歸鴨一上桌散發出的迷人香氣，以及入口甘醇的好滋味，可讓不少客人一試成主顧。